Jacob Inu's Blog

Annie妹子說我做的菜色熱量都太高了
可是
熱量高的東西都比較好吃說
呵呵
我也沒學過營養學
也不會算熱量
難怪我和寶貝的度量都越來越大
哈

這個禮拜的便當
就簡單一點
來做『紅酒牛肉蛋包飯』
其實是想要做Hayashi Rice
不過我的食譜是懶人簡單版的
因為懶得炒麵糊，所以偷懶用勾芡
所以幾位大廚朋友看到可別見笑

  
【材　料】
美國牛肋條-------------------500公克
洋蔥------------------------1個
蘑菇------------------------10個（切片）
義式蕃茄罐頭-----------------1個
紅酒------------------------250cc
奶油------------------------2大匙
義式香料--------------------適量
匈牙利紅椒粉----------------1公克
太白粉水--------------------1杯
雞蛋------------------------4個
牛奶------------------------2大匙

【調味料】
水------------------------800cc
蕃茄醬---------------------150公克
鹽------------------------1/6茶匙
細砂糖---------------------2茶匙
worcestershire sauce------1茶匙

【做　法】
1.美國牛肋條切成小塊，置於容器中，再將洋蔥切絲，舖在美國牛肋條塊上面。

2.將作法1淋上紅酒，以保鮮膜封好容器口，放入冰箱冷藏醃漬約4小時，再將美國牛肋條塊取出，留下其中的紅酒醃汁及洋蔥絲備用。

3.熱鍋，加入約2大匙的奶油，將作法2的美國牛肋條塊放入鍋中，以中火煎至兩面略熟後，再加入作法2的紅酒醃汁、洋蔥絲和蘑菇片一翻炒，再放入義式蕃茄罐頭、水煮至沸騰。

4.作法3的鍋中加入蕃茄醬、worcestershire sauce、義式香料、匈牙利紅椒粉、鹽、細砂糖，大火煮滾後，放入悶燒鍋悶煮一小時。

5.悶燒是為了節省小火長時間燉煮的瓦斯費，利用悶燒的這段時間，洗米煮飯。我洗好米之後，放入約一小匙的蕃紅花粉。待米煮熟後，就是黃澄澄的可口色澤。

6.悶煮好之後，開火再將牛肉湯汁煮滾，慢慢放入太白粉水攪拌均勻。 紅酒燉牛肉即完成。

7.熱鍋中放入兩大匙沙拉油，油熱後將已和牛奶打散拌勻之蛋液倒入鍋中，在蛋液凝結前，快速攪拌。增加蛋包的厚實感。下層熟後，上層的蛋液保持在不熟的狀態。握住鍋柄輕輕敲打，將蛋皮輕敲至炒鍋邊緣形成蛋包。（油要多一點最蛋包成功的機率較高，比較不會沾鍋）

8.將飯盛在盤子中央，把剛煎好的蛋包放在飯上，將蛋包從中間切開，讓裡面半生熟的蛋將飯包住，再淋上紅酒牛肉醬汁。紅酒牛肉蛋包飯就大功告成了！

【備　註】
Tips：將肉浸泡在紅酒中，可以讓肉質鮮、軟嫩，紅酒的酒香更可以讓肉去腥增香。

這是本人的不炒麵糊懶人勾芡『紅酒牛肉但包飯』是也！