Coffee banana muffins
咖啡香蕉馬芬蛋糕
防疫期間，假日哪裡也去不了，宅在家裡，就來烤烤蛋糕吧！
最近流行喝400次咖啡，但我不愛喝太甜的咖啡，只喝不加糖的黑咖啡或拿鐵。
今天就用400次咖啡的原理，來試試新口味的馬芬蛋糕：咖啡香蕉馬芬蛋糕！
材料：
A·
低筋麵粉 200克
無鋁泡打粉 1/2茶匙
小蘇打粉 1/4茶匙
B.
無鹽奶油 100克（室溫軟化）
糖粉 150克
雞蛋 2顆（室溫，打散）
優格 120克
鹽 1/8小匙
香蕉 4條（搗成泥）
即溶咖啡粉 20克
核桃杏仁 1杯
作法：
1.首先，先秤好所有的材料，材料Ａ的粉類材料，需要先過篩備用！
把香蕉搗成泥備用。
2.材料Ｂ的奶油放在室溫軟化，記得是軟化！不能有溶化成液狀的奶油，若發現有液態奶油就拿回冰箱再冰一會。
雞蛋、優格等材料也需要在室溫的狀態。如果任何一項過冰，都會發不起來！
3.奶油軟化到用筷子很容易分開即可！
將軟化的奶油，放入攪拌盆中，用自動打蛋器攪拌成乳霜狀，再加入糖粉。
有自動打蛋器的，用低或中速，均勻攪拌至奶油稍微變白。
再把即溶咖啡加上一小匙常溫水化開後加入一起打發，這個步驟就是400次咖啡的原理，1:1:1的咖啡粉、糖、水，一起打到發泡，變成咖啡泡。
4.將打散的兩顆蛋液，分3次慢慢加入缽中，每加入一次必須攪拌均勻才可再加入下一次，全加入後再打一陣子，就會成為鬆發的奶油糊。再把鹽也加入拌勻。
5.將過篩的粉類先倒入一半並攪拌，再重複上述的動作，將剩下的材料加入拌勻。最後把香蕉泥、優格、切碎的核桃杏仁一起加入，把所有的材料一起拌勻。
加入粉類後只要拌勻就好，不需要打發！
所以這邊的攪拌，請用料理刮刀輕柔地翻攪拌勻就好，不要用電動打蛋器過分攪拌！
攪拌過頭也是會烤不起來的原因之一！
6.烤箱先預熱到180度C或是350度Ｆ，將步驟5完成的麵糊，放進馬芬紙模中，裝填約8分滿即可。
7.最後把蛋糕烤盤送進已預熱好的烤箱，烤約20分鐘。
烤約10分左右就要去把烤盤調頭，讓馬芬蛋糕均勻上色。
時間到之後插入竹籤若還有沾黏，表示還沒好，再烤一下。
蛋糕烤好，滿室充滿了咖啡的馨香！當然要配上一杯好的咖啡呀！
同場加映
氣泡水冷萃咖啡
你需要準備：
HARIO 冷泡咖啡壺 1個
氣泡礦泉水 700cc
深焙中細研磨咖啡粉 55g
作法：
1、將深烘焙的中細研磨咖啡粉，倒入HARIO 冷泡咖啡壺的內置濾網中，將瓶蓋蓋上，打開注入口。
2、注入常溫或冰過的氣泡礦泉水，乾燥的咖啡粉會慢慢吸收水分，所以分次慢慢加入氣泡礦泉水，直到滿水位後，確認水位沒有再下降。
3、如果是一般的冰水，注滿水後需要左右搖晃一下瓶身，但氣泡水氣泡很多，只需稍微輕晃一下，記得打開瓶蓋讓裏面的氣透氣一下，免得瓶蓋爆開。
4、放進冰箱冷藏8～12小時後，即可飲用！
冷萃咖啡經過長時間低溫浸泡，咖啡因和咖啡油脂比高溫萃取的熱咖啡低很多，但相對咖啡原本的香氣、果香，卻更濃郁清新，回甘又不苦澀！對愛黑咖啡但胃不好容易胃酸的我，是最佳的選擇！
香濃的咖啡加上氣泡水清爽的口感，真的是最佳拍檔！
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