新的一年，先用我種了多年的金桔盆栽，恭祝大家大吉大利，大發財
話說，這盆金桔樹三年前買了之後，連續兩年都沒有開花結果，
之前上網查詢之後，大約一至二周再澆水一次，也沒有去買什麼肥料施肥，
就是把煮完咖啡的咖啡渣當作堆肥，偶而澆些洗米水，把用完的蛋殼洗乾淨晾乾後，搗碎乾炒，當做燐肥
也沒有特別研究什麼時候應該施肥，想到就用，前幾年只是葉子長得特別肥大，但都沒有開花。
沒想到去年夏天，我的小金桔開始開起一朵朵香氣十足的小白花，
讓我今年過年有一盆豐收的小金桔。
這幾天採收之後，總共採了27顆金桔，重量剛好400公克。
剛好拿來做自製的金桔果醬！
於是昨晚的飯後甜點就是金桔氣泡水搭自製紅豆鬆餅，
加點小變化就變身金桔古早味紅茶搭桔香紅豆鬆餅，
自己種、自己做，果然有機又健康！
在親友催促之下，在此把金桔果醬的食譜趕緊和大家分享。
首先要做的是採收下來金桔的處理：
1. 金桔去除果蒂，在淡鹽水中浸泡15分鐘，洗淨、備用。
2. 在鍋中，放少許鹽，加水煮沸，再把洗淨的金桔放金鍋中，這就是所謂的殺青，在於去除金桔皮的苦味，
如果你用青色還沒成熟的金桔，可以照網路上的方式，煮個十分鐘之後水倒掉，讓金桔放涼。
若你跟我一樣，用成熟的金黃金桔，大概燙一下就可以撈起，不然會被煮爛。
3. 金桔放涼後，對半切開，去籽，再將金桔切成細絲，這樣泡金桔茶跟當果醬剛好，
有些人會用食物處理機將金桔打碎，但我還是喜歡吃到果肉的口感，所以保持細絲。
想要當蜜餞吃的，可以不去籽但是在表皮劃幾刀。
接下來就是金桔果醬的做法：
材料：
新鮮金桔------400g
紅冰糖 ------200g
甘草片 ------2~3片
檸檬汁 ------半顆
原則上金桔跟冰糖的比例，就是金桔2，冰糖1。
也有人會將兩百克的紅冰糖改成150g另外50g用麥芽糖。還有不建議用二砂糖，因為先前自己試過，效果沒有紅冰糖好。較水！
如果要做成用來止咳化痰用的金桔果醬，甘草片則改成100g，然後適量加水煮25分鐘，先煮成甘草水備用，
但這樣做的金桔果醬就不宜經常吃，就是咳嗽有痰時再飲用。
做法：
1. 做果醬的鍋子，不能用鋁鍋、鐵鍋，最好用能耐酸的鍋子，陶鍋或不鏽鋼鍋，以免遇酸變質。
2. 在鍋中放入處理好的金桔，以一層金桔、一層紅冰糖為原則，層層堆疊後，靜置15分鐘，讓金桔自己出水，慢慢溶化冰糖。
3. 金桔出水冰糖溶化之後，放入甘草片和檸檬汁，開小火，慢慢熬煮，並用木勺不停的在鍋中攪拌（若要做止咳化痰用的，在此步驟請將甘草水放入熬煮。）
4. 熬煮大約15到20分鐘之後，依金桔重量不同，熬煮時間也可能加長。重點在金桔呈現半透明狀，或是用木勺劃過鍋底，醬汁不會馬上蓋過木勺劃過的軌跡，而是慢慢地覆蓋過去，就表示果醬已經濃稠，同法也可以把在鍋中攪拌，沾滿醬汁的木勺拿起，用食指劃過木勺測試。
5. 熬煮的同時，要記得處理裝填用的玻璃瓶。將要使用的玻璃瓶跟瓶蓋放入滾水中殺菌，我會再把煮起來的玻璃瓶，放入預熱好的烤箱中，烤乾，之後就放在烤箱中，放涼保持殺菌的狀態，但瓶蓋不要烤，因為內側通常有膠邊，等烤箱烤好玻璃瓶後，再放進去就好。
6. 將熬煮好的金桔果醬，趁熱放進殺菌處裡好的玻璃瓶裡面，要封蓋時，先包覆上保鮮膜，再密封。
7. 密封好的瓶子，請將蓋子朝下，顛倒放置，倒扣放涼，產生真空效果。
等放涼之後，就可以放進冰箱保存。
如此，金桔果醬就完成嘍！
以上是今天的Jacob亂煮！謝謝收看
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