前幾天幫我Honey 的小寶貝慶生，除了和Honey 跟小寶貝一起做可愛的壓模餅乾，送給幼稚園的同學之外，我還幫可愛的小寶貝烤了她喜歡的香蕉巧克力馬芬蛋糕。
卻辛苦了患有慢性腎臟病的我哥！因為腎臟病患低磷、鈉、鉀飲食，所以哥哥不能吃磷含量很高的巧克力，和高鉀的香蕉，只能聞香。於是嘴饞的我哥問我，可以幫他烤腎臟病患者最佳甜點的芋頭或地瓜口味的馬芬蛋糕嗎？
聽起來很有趣，於是芋頭控的我，就先試作了芋泥馬芬蛋糕。作法和材料如下：
材料：
A·
低筋麵粉 200克
無鋁泡打粉 1/2茶匙
小蘇打粉 1/4茶匙
B.
無鹽奶油 100克（室溫軟化）
糖粉 110克
雞蛋 2顆（室溫，打散）
優格 120克
鹽 1/8小匙
芋泥 300克
作法：
1.首先，先秤好所有的材料，材料Ａ的粉類材料，需要先過篩備用！
2.材料Ｂ的奶油放在室溫軟化，記得是軟化，不是溶化！不能有溶化成液狀的奶油，若發現有液態奶油就拿回冰箱再冰一會。
雞蛋、芋泥、優格等材料也需要在室溫的狀態。如果任何一項過冰，都會發不起來！
3.奶油軟化到用筷子很容易分開即可！
將軟化的奶油，放入攪拌盆中，用自動打蛋器攪拌成乳霜狀，再加入糖粉，有部分食譜說用越細緻的糖越好，所以糖粉是很好的選項，否則就是用很細的白砂糖。再把鹽也加入。
有自動打蛋器的，用低或中速，均勻攪拌至奶油稍微變白。
4.將打散的兩顆蛋液，分3次慢慢加入缽中，每加入一次必須攪拌均勻才可再加入下一次，全加入後再打一陣子，就會成為鬆發的奶油糊。這方法是從Martha Stewart的料理秀學來的。
5.將過篩的粉類先倒入一半並攪拌，再重複上述的動作，將剩下的材料加入拌勻。最後把芋泥、優格一起加入，把所有的材料一起拌勻。
加入粉類後只要拌勻就好，不需要打發！
所以這邊的攪拌，請用料理刮刀輕柔地翻攪拌勻就好，不要用電動打蛋器過分攪拌！
攪拌過頭也是會烤不起來的原因之一！
6.烤箱先預熱到180度C或是350度Ｆ，將步驟5完成的麵糊，放進馬芬紙模中，裝填約8分滿即可。
裝填的方式，你可以用冰淇淋勺挖，或是湯匙。
我則學蛋糕天王Buddy Valastro，將麵糊裝進擠花袋，再擠到馬芬杯中。
實際使用，這樣真的比較快，又好控制！
如果沒有擠花袋，可以把麵糊倒入乾淨的塑膠袋中，再把一個角落，剪一個小小的開口，不要過大，洞口過大麵糊會大量流出，不好控制。
7.最後把蛋糕烤盤送進已預熱好的烤箱，烤約20~25分鐘。
烤約10分左右就要去把烤盤調頭，讓馬芬蛋糕均勻上色。
時間到之後插入竹籤若還有沾黏，表示還沒好，再烤一下。
烤好之後，滿屋子芋頭香！
剛烤好的芋泥馬芬蛋糕，吃起來像脆皮雞蛋糕一樣，外皮酥脆裡面濕潤柔軟，有滿滿的芋泥香氣，又不會太甜！真的很好吃！芋泥控可以試看看！
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