經過幾次不怎麼成功的試作版
終於找到適合的方法
週末就來再烤一批新鮮貨
順便把食譜寫下來免得老了健忘
模具：6cm馬芬紙杯6個、4.8cm馬芬矽膠杯12個。（或是6cm馬芬紙杯10個）
材料：
A·
低筋麵粉 220克
無鋁泡打粉 1小匙
小蘇打粉 1/4小匙
B.
無鹽奶油 110克
糖粉 85克（可用細白砂糖）
鹽 1/8小匙
全蛋 2個
C.
牛奶 50cc
巧克力醬 80cc（因為我家裡沒有無糖可可粉。若用可可粉的量為25克，牛奶就要調整成為85cc)
高熔點巧克力豆 85克
香蕉 一根
作法：
1.首先先秤好所有的材料，Ａ粉類材料需要先過篩備用！
2.材料Ｂ的奶油放在室溫軟化，記得是軟化，不是溶化！不能有溶化成液狀的奶油，若發現有液態奶油就拿回冰箱再冰一會。還有牛奶、雞蛋、巧克力醬等，也都要讓他回溫到室溫的狀態，如果任何一項過冰，都會發不起來！
3.奶油軟化到筷子很容易分開奶油即可！將軟化的奶油，放入攪拌盆中，加入糖粉，有部分食譜說用越細緻的糖越好，所以糖粉是很好的選項，否則就是用很細的白砂糖，家裡剛好有糖粉，所以我就用糖粉。再把鹽也加入。有自動打蛋器的，用低或中速，均勻攪拌至奶油稍微變白。
4.將打散的兩顆蛋液，分4~5次慢慢加入缽中，每加入一次必須攪拌均勻才可再加入下一次，全加入後再打一陣子，就會成為鬆發的奶油糊。這方法是看Martha Stewart的料理秀學來的。之前看其他的食譜，直接融化奶油把所有的濕料拌勻後，就和乾料拌勻，結果烤起來的馬芬沒有發起來！失敗！所以才換這個做法！拷了兩次都很成功。
5.將過篩的粉類先倒入一半並攪拌，再加入一半的牛奶和巧克力醬混合。再重複上述的動作，將剩下的材料加入拌勻。並把搗爛的香蕉，最後也和巧克力豆，一起加入，跟所有的材料一起拌勻。巧克力豆可以留一些最後裝飾用。（加入粉類後只要拌勻就好，不需要打發！所以這邊的攪拌，請用料理刮刀輕柔地翻攪拌勻就好，不要用電動打蛋器過分攪拌！攪拌過頭也是會烤不起來的原因之一！）
6.烤箱先預熱到180度C或是350度Ｆ，將步驟5完成的麵糊，放進馬芬紙模中，裝填約8分滿即可。裝填的方式，你可以用冰淇淋勺挖，或是湯匙。但是我看蛋糕天王Buddy Valastro的節目，他們都是將麵糊裝進擠花袋，再擠到馬芬杯中，實際使用，這樣真的比較快，又好控制！如果沒有擠花袋，就和我一樣，把麵糊倒入乾淨的塑膠袋中，再把一個角落，剪一個小小的開口，不要過大，洞口過大麵糊會大量流出，不好控制。不過你要是做藍莓馬芬，可能就不方便用擠花袋，因為果實會堵住出口。裝填好後，再將預留的巧克力豆撒上裝飾就可以放進烤箱了。
7.送進已預熱好的烤箱，烤約20~25分鐘，要看你的馬芬大小！6cm的約23~25分鐘就好了，如果烤箱比較小，烤盤距離頂部加熱器很近，就要注意，15分就要去檢查，以免頂部烤焦，若此時插入竹籤還有沾黏，就放一張鋁箔紙在馬芬上，防止烤焦，繼續烤熟！4.8cm的小馬芬模，則15~20分就會烤熟！
小叮嚀：
如果你和我一樣，用我照片中的紙模，記得要將紙模放入馬芬烤盤中，再烤。不要單獨就用這種紙模直接烤！因為麵糊倒入後，紙模上端沒有支撐點圈住，會整個張開，烤得不成形！這是我第一次失敗的原因之一！所以不要和我一樣呆！呵呵！如果不想買烤盤，有賣另外一種紙模，最上面的部分有固定住，那種就可以不用烤盤支撐可以直接烤。或者，用矽膠馬芬模，我使用的4.8cm小馬芬模，就是矽膠模！可以不用烤盤，而且也很好脫模，重點是可以重複使用！也有賣大一點的尺寸，只是我覺得這個尺寸烤起來小巧可愛，份量又很剛好。
以上是這次的Jacob亂烤！歡迎下次繼續收看！
留言列表
